ばさら' n 　yome 日記

今日で６月も終わり・・・。
明日から一年の後半戦に入ります。
早かですねぇー。
良い年が越せる様に
後半も気合い入れて頑張るぞー！
（相当気が早すぎ・・・・）

さて今日はこんな物を仕入れました。


もちもちっとした触感がたまらない
”トビウオ”。
お刺身でどうぞ・・・。


こちらは”ワタリガニ”
湯がくとこんな感じに・・・。↓

ばさら特製土佐酢と一緒に・・・。  

昨夜は常連のお客様が
ホールインワンを出されたとかで
店内は一気に幸せムード一色となりました。
一緒に回られたお客さま曰く
まさにその瞬間は鳥肌物だったそうです。

F様
おめでとうございます。


先日鳥栖方面へ出掛けた際
天麩羅　海老名へお邪魔させて頂きました。

毎日の自分の仕事が単なる作業とならない様
確認の為　刺激を受ける為に
福岡佐賀方面へ出掛けた時には
天麩羅屋さんを回るようにしています。

ネタも新鮮で単品の値段の高さも
納得のお店でした。

なにより人から揚げて貰った
天麩羅は最高でした。
ご馳走様でした。  

まだばさらにお見えになって
いないお客様に店内のご紹介。

まずはカウンター席。
１０席あり中央の天麩羅鍋で揚げた
天麩羅が目の前のお皿に置かれます。
まさに熱々の状態でお出ししております。


こちらはこあがり席。
いとつのテーブルに四名様
お座りになられます。
テーブルが二つありますので
多いときで９～１０名（かなりきつきつですが・・）
座られるようになっております。

よくお客様より「部屋はありますか？」との
問いのお電話を頂きますが
申し訳ございません・・・。
お部屋はございません。


今日のお薦め天麩羅とお刺身です。

  

今日仕入れた魚です。
天然鯛は刺身用に　いわしは刺身と天ぷら用です。

天ぷら屋なのに魚の画像ばかりですみません・・。
揚げたての　天ぷら画像をお見せしたいのですが
やはり　天ぷらは熱々でお出ししたいと
いう信念・・・。写真を撮っている時間がありません。
申し訳ございません。
機会がありましたら、必ずお見せします！  

お蔭様で鯨のタン”さえずり”
ご好評頂いています。
くじら独特の旨味が凝縮され
脂分もたっぷり・・・
いわし鯨のサエズリで、いわし鯨は、ながす鯨の次に大きい鯨なので、
昔ながらの味が楽しめます。

赤身鯨も御用意しております。

いつかくじら料理の店を伊万里に・・・
っというくらい鯨好きの店主が選んだ鯨
一度ご賞味下さいませ。  

この魚は何でしょう？

そうトビウオです。
ひろげると結構のびるんですね〜。

今日はトビウオも仕入れました。
もちもちっとした食感がたまりません・・・。

以前お知らせしていた
クジラのタン”さえずり”の仕込み完了しました。
クジラ好きの方どうぞご賞味下さいませ・・・。

　　　■■■　今日の刺身　　■■■
　さえずり（クジラ）　　　　　　１５００
　くじら赤身　　　　　　　　　　１０００
　トビウオ刺し　　　　　　　　　　８００
　うに板１／２枚　　　　　　　　１０００
　タコブツ　　　　　　　　　　　　　７００  

突然ですが
今日６月２２日（月）はお休みさせて頂きます。

ばさらは不定休となっております。
どうやってお休みを決めるかと言うと
御予約状況や仕込み具合
店主の用事等・・・・です。

月に二度～三度ぐらいしかお休みを
頂いていないのですが
「こないだ行ったばってん　やすんどったろ～？」
っと言うお声をお聞きします・・・・。

申し訳ございません。
ご迷惑をお掛けします。

只今クジラのタン　”さえずり”を仕込み中です。
クジラ好きのお客様今しばらくお待ち下さい・・・・。

  

昨夜は土曜日ともあって
いつもより人通りの多い
賑やかな寿通りでした。

やっぱり週末はこうなくっちゃ・・・。

今日は日曜日で毎朝通っている
魚市場はお休み。
久しぶりにゆっくりとした
朝を過ごせました。

突然ですが・・・
こちらのエビスビール

どこか違いがわかりますか・・・？

そう・・・。
もうご存じの方もいらっしゃると
思いますが　
”ラッキーエビス”。

こちらが　通常のエビスビール。
恵比寿様が持ってる鯛は一匹・・・。


こちらが　ラッキービール。
恵比寿様が　一匹の鯛を持ちもう一つをしょってらっしゃいます。

まさに縁起の良いビール・・。
ばさらをオープンして今年で１０年目になりますが
今まで５～６本あったかなぁ・・・

ラッキーエビスが出るかどうかは
お客様の運次第ですが・・・・


「エビスビール　あります。」
  

今朝は鱚を仕入れてきました・・。



形も大きさもまさに天麩羅向き！


只今鱚の仕込みの真っ最中・・・・。



鱚の天麩羅はばさらのセットメニューになるべく入れる
ようにしていますが
季節によってはどうしても手に入らないことが・・・・。
そういう場合は白身魚で代用しています。
（ご迷惑をおかけします。）


しかし・・・・

今日は新鮮ぷりっふりっの
キス天ありますよ～！  

毎日暑い日が続きますね～？
梅雨はどこへいったのしょうか？

こんな暑い日はギンギンに冷えた生ビールと
天然鯛のお刺身なんか如何でしょうか？

鯛は刺身でよし、焼いてもよし、煮てもよし
もちろん天麩羅でも美味しいですよ～。


イワシも仕入れました・・・。
こちらは今日御予約のお客様ように
”つみれ”にしました・・・。

丁寧に三枚に下ろし皮をはいだいわしをつみれにします・・。


  

昨夜はなんと三人のブロガーの方に
来て頂きました。
うさたろうさん、ホルモンおやじさん、レアチーズさん。
何だかブログ初心者の者には
雲の上の存在みたいな方々・・・。
ちょっと緊張してしまい
上手くお話が出来ずに
すみません・・・。

わざわざお越し頂き
ありがとうございました。

今日は明日、明後日と予約も
入っているので
こんなものを仕入れました。

”かなとふぐ”　天麩羅、唐揚げで・・。

”チコダイ”と”真ダイ”
どちらも同じように見えますが
尾びれで違いが分かります・・・。




尾びれの先が
ほんの少しだけ黒くなっているのが”真ダイ”
なっていないのが”チコダイ”です。

以上、違いのわかる男ばさらんマスターの
ワンポイント講座でした・・・。  

今日はお好み天種のご紹介。

通常のメニューにのせている
セットや天麩羅の盛り合わせ以外に
季節の天麩羅や変わり種の
天麩羅もご用意しています。


トウモロコシの実だけを包丁でむいて
かき揚げでお出しします。

ちょっとピンぼけでがこのようになります。

　　■■■　今日の天麩羅　■■■
　　　　　　　ズワイガニ
　　　　　　　キビナゴ
　　　　　　　たこ
　　　　　　　穴子
　　　　　　　鰯梅肉
　　　　　　　トウモロコシ
　　　　　　　山芋梅肉　　　他　　　各２５０円～
　　　　　　　　　　　　　  

よくお客様よりお好み（単品）の
ご注文の天種で　”穴子”があります。
天麩羅の魚介の中では
定番中の定番ですよね。

その新鮮穴子を仕入れて来ました。



これからこの穴子６０匹
の仕込みに入ります。

１）２）
３）４）
こちらは大まかな行程ですが
一匹一匹丁寧に
さばいていきます。

今晩はプリップリッの穴子天
ありますよー。

  

おはようございます。
昨夜もご予約のお客様をはじめ
たくさんのお客様にお越し頂き
ありがとうございました。

今日の魚は・・・


”シビマグロ”
結構脂がのってます！


”板うに”
唐津産のうに。粒もそろってきれいです。


　　■■■　今日の刺身　■■■
　＋畝須鯨　　　　１５００円
　＋赤身鯨　　　　１０００円
　+シビマグロ　　　８００円
　＋いわし刺し　　　７００円
　＋板うに1/2枚　　１２００円
　
　しめ鯖、ゴマ鯖も仕込み上がりました。

  

昨日は日曜日だった事もあり
一気に四組の子供さん連れのお客様で
店内は賑やかになりました。
ありがとうございました。

その中の一組のご家族が
「今月２３日が　二人目の出産予定日で
その前にゆっくり食事に来ました～」
っとおっしゃって下さいました。

そんなちょっとした記念日や大事な日に
ばさらを選んで頂いた事に感謝、感謝です。

今日の魚は・・・


鯖、鰯です。

夏野菜の天麩羅の美味しい季節になりました。
期間限定のトウモロコシのてんぷらもご好評を頂いています。

是非一度ご賞味下さい・・・。  

ばさらの米は、
毎回酸化防止の為、１０キロ単位で精米する様にしています。
何でも出来たてはおいしいように、精米したての米で炊いたご飯
は格別！。玄米のうちは、低温冷蔵庫に保存し米の鮮度を保たさせています。
　































今日は、ホクホクの白めしありますよー。


　　　　　■■■　今日の刺身　■■■
　+畝須（ウネ）　　　　１５００円
　＋赤身鯨　　　　　　　１０００円
　＋シビマグロ　　　　　　７００円
　＋タコブツ　　　　　　　７００円
　＋キビナゴ　　　　　　　６００円
　＋砂ずり刺し　　　　　　６００円
  

今日はこんなものを仕入れました。

　　　　　　　　　　シビマグロ

　　　　　　　　　　真ダコ

　　　　　　　　　　赤身クジラ

■■■　　今日のお刺身　　　■■■

＋畝須（ウネ）　　　　　　１５００円
＋赤身クジラ　　　　　　　１０００円
＋カンパチ（ネリゴ）　　　　８００円
＋たこ刺し　　　　　　　　　７００円
＋シビマグロ刺し　　　　　７００円



  

お客様の中に、「ばさらは、天麩羅しかなかけん～」
と、思われてるお客様も多くいらっしゃるとおもいますが、
いえいえ、そんな事はございません。


こちらは、四名様の御予約で「適当に魚ばきっとって～」
と言われて、ご用意したもの。

このように、ご予算に応じてお刺身や
お料理をお出しする事もできます。


ちなみにこちらは今日のおさしみ。
ばさらでは　常にくじらのお刺身を常備しております。
（訳は店主が好きだから・・・）
赤身のくじらと、珍しいところでくじらの畝がございます。

今日はカンパチ(天然ねりご）も仕入れました。

すでに、三枚におらされてます・・・。
  

今日は、夏の魚？タコを仕入れました。
タコも、色々ありまして、今日のタコは、岩だこ（真だこ）と手長だこの２種類です。
岩だこは、茹でて、タコぶつに、手長だこは、柔らか煮になります。














タコの仕込みの大半は、ぬめりを取る作業です。
この作業がおろそかだと、美味いタコになりません、
今日は、気合を入れて、「柔らかくなれ。」・「おいしくなれ。」てもみもみしたので、
いい感じに仕上がりました。



手長だこは、今、コンロの上で、「気」を注入中です。




そういえば、ぷりんぷりんのイワシもあるよ。






  

びっくりです。
去年の秋に飼っていた、カブトムシが、死んで、水槽をかたづけようとした時に、幼虫を発見、
子供が喜ぶかもと思い、飼育することに、それが昨夜、成虫に羽化しているではありませんか、
夜中に、ごそごそとしばらくして、ぶーんと音がしていて見てみると、何とも可愛い、小さな小さな、
雄のカブトムシでした。